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La ricetta Lista della spesa

di Nonna Per l’impasto della pizza: Per il ripieno:
300ml d acqua 500gr di piselli sgusciati
Maria 3 cucchiai di olio extravergine 100 gr di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di zucchero 200gr di salame
Pizza con i piselli 10 gr di sale 200gr di provolone piccante
25 gr di lievito di birra 4 uova
Preparazione 1/2 kg di farina per pizza pepe e sale q.b.

Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina
a fontana su di una spianatoia (o in una capiente
bacinella) e formate un buco al centro. Prendete
una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere
d’acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di
lie ito di birra e lo ucchero. escolate fino a fare
sciogliere bene il tutto e inserite al centro della
farina il composto d’acqua e lievito. Ora, versate
nel centro anche 20 gr di sale e aggiungete l’olio.
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante
acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a
mano, fino a raggiungere la consisten a desiderata,
che deve essere morbida ed elastica. Continuate
ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e
morbido ma consistente, con il quale formerete una
palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola
(ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume),
adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Invece di formare un’unica massa, potete dividerla in
due pagnottelle che vi serviranno una per la base e
l’altra per la copertura. iponete la ciotola in un luogo
caldo. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il
proprio volume (ci vorrà circa un’ora ) e poi procedete
alla stesura della pasta per la pizza.
Versare in una pentola i piselli ed aggiungere 1/2
bicchiere di acqua, sale, coprire e far cuocere per
circa 20 minuti. Sbattare le uova in una ciotola
aggiungendo poi i piselli, il salame a dadini, il
provolone a dadini, il parmigiano, sale e pepe.
Stendete in una metà l’impasto di pizza facendolo
aderire ai bordi. Versate il ripieno, coprite con
la restante parte dell’impasto e spennellare di
olio la superficie bucandola con una forchetta.
Preriscaldate il forno a 200 °C aggiungere la pizza e
cuocere circa per 25/30 minuti.

92 MAGGIO/GIUGNO 2013