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PRIMO PIANO Dieta mediterranea:
la cultura dello
stare a tavola
> di Lucio Todisco
«Meditate bene su questo punto: le ore più delle normative europee, non sempre a
belle della nostra vita sono tutte collegate, favore delle prime rispetto alle seconde, fra
più o meno tangibilmente, a qualche ricordo minacce non sempre credibili di possibili
della tavola». Una frase, quella pronunciata rischi di salute e gusto talvolta discutibile
da Charles Monselet, giornalista francese di altri prodotti autorizzati o imposti invece
famoso sul finire dell’800 e definito “il re dei dall’Europa. Con conseguenze importanti
gastronomi” che non ammette alcun tipo di per le aziende agroalimentari della nostra
replica. regione, che hanno un peso non indifferente
E’ a tavola, nel cibo e nelle tradizioni rispetto al resto d’Italia.
enogastronomiche Se le tavole dei cittadini
che si riconosce la europei cambieranno
cultura e l’identità aspetto è tutto da
di un popolo e le dimostrare: sicuramente,
sensazioni più però, il grado di
profonde di ciascuno consapevolezza dei
di noi. Un fattore di cittadini – consumatori
radicamento della è considerevolmente
propria storia che cresciuto. Oggi solo le
diventa sempre imprese alimentari che
più importante sono in grado di innovare,
nell’epoca moderna e rispettando i dettami della
che, con l’affermarsi tradizione e amando la
delle tecnologie, propria terra, proponendo
delle nuove produzioni di qualità,
produzioni e della possono immaginare di
globalizzazione, ha continuare a crescere ed
cambiato radicalmente l’approccio al cibo essere competitive sul mercato.
di gran parte della popolazione mondiale La nostra Campania, terra del gusto, oltre
che affronta, quotidianamente, grandi ad avere una tradizione millenaria nel
cambiamenti. settore agroalimentare si mostra anche
Negli ultimi mesi però numerosi sono stati notevolmente dinamica. E’ forte ad esempio
gli “incroci” fra tradizione delle eccellenze la presenza di aziende individuali che
agroalimentari campane e innovazione rappresentano secondo l’ultimo censimento
