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BENESSERE Dieta: a tavola la giusta
misura dei nutrienti
Calibrare i diversi alimenti è il segreto per mettersi in riga prima dell’estate
> di Marianna Vernetti (biologa nutrizionista)
Il cambio di stagione primaverile e i bagordi e dei carboidrati. Esiste infatti il “PCF Ratio” una
alimentari pasquali sono, da sempre, i nemici modalità standard per rappresentare la compo-
numero uno del peso forma. L’estate sembra sizione di una dieta in termini di percentuali di
lontana e la prova costume non fa ancora così proteine, carboidrati e grassi. La dieta diventa
paura. E così quel buco in meno alla cintura quasi un’equazione perché il rapporto PCF è
non sembra così spaventoso. Eppure di sicu- misurato in termini di energia, indicando quanto
ro a giugno si inizierà a tormentarsi sul perché in proporzione contribuiscono al totale energe-
non si è iniziata prima una dieta, ricorrendo a tico le proteine (8% -15% del totale energetico),
rimedi drastici che sono sempre da evitare i carboidrati (50%-77%)e i grassi (15% - 35%).
per non incorrere in effetti controproducenti. La FAO esprime il consenso scientifico sulla
La dieta, d’altra parte, non è affatto sinonimo di correttezza di un apporto di grassi compreso
“privazione”. Dal greco δίαιτα significa “modo di tra il 15% e il 30%.
vivere”, un corretto comportamento alimentare Ebbene sì, anche i grassi sono fondamenta-
senza dismisure ma senza nemmeno eccessivi li in una dieta che sia corretta perché rappre-
sacrifici può, infatti, garantire un giro vita invidia- sentano una fonte concentrata di energia,
bile e soprattutto salutare. sostengono e proteggono gli organi vita-
Una corretta alimentazione, che è alla base del- li, mantengono la temperatura corporea del
la dieta mediterranea, è ciò che gli italiani stan- corpo, diminuiscono la secrezione gastri-
no perdendo. Secondo i dati della FAO (Food ca e mantengono la sensazione di sazietà.
and Agricolture Organization) i comportamenti I grassi vegetali, poi, come l’olio extravergine
alimentari medi in Europa non sarebbero mol- d’oliva (alla base della dieta mediterranea) aiu-
to distanti da quelli degli Stati Uniti, considerati tano ad assimilare le vitamine A,D,E,K e man-
come il punto di riferimento in negativo per il le- tengono sane le cellule del corpo e il colesterolo
game tra alimentazione e salute. La tendenza “buono” nel sangue. Persino il burro, da sempre
è quella di un aumento costante del consumo demonizzato, ha degli effetti benefici sull’orga-
calorico: il cambiamento degli stili di vita, la ri- nismo perché ha un’azione immunostimolante,
duzione dell’attività fisica e la crescente seden- protegge il sistema cardiovascolare e regola le
tarietà hanno diminuito i fabbisogni energetici, allergie. Special guest, poi, nella categoria dei
favorendo così la crescita dei tassi di obesità. Il grassi, sono anche gli omega 3 e 6 contenuti in
dato è ancor più preoccupante perché è solo la alcuni tipi di pesce e piante.
componente di calorie da grassi ad aumentare Bando quindi a diete drastiche e ad addii soffer-
nel corso dei decenni. Invece in una dieta che ti ai grassi. In una dieta ben calibrata non deve
sia davvero δίαιτα l’apporto dei grassi deve es- mancare nulla, ma tutto deve essere presente
sere sempre combinato a quello delle proteine secondo le giuste quantità e combinazioni.
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