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ITINERARI...luoghi & sapori
LO CHEF LINO SCARALLO E LO STAFF DI PALAZZO PETRUCCI
Food & Style
> di Valeria Viscione rivisita la cucina tipica della cultura salsa di fiori di zucca. Piatto che
partenopea dando vita a piatti abbina magistralmente l’ingrediente
Food and style è una nuova spettacolari, dal suo “Pacchero al preferito da Scarallo, la mozzarella,
rubrica di Dodici magazine ragu” alla “Pastiera stratificata”,
dedicata alla enogastronomia, una passando dal pescato alla freschezza ai gamberi crudi.
sorta di itinerario del gusto rivolto stagionale dei prodotti campani. Solo pescato dei mercati ittici
alle eccellenze campane in ambito Ingrediente che non può mancare locali e prodotti mediterranei: è
culinario. nella sua cucina è la mozzarella, di questo il segreto di Lino Scarallo,
Il primo appuntamento ha per provenienza rigorosamente locale che porta in tavola i sapori veraci
protagonista la cucina estrosa e (latte casertano e lavorazione a e nostrani rivisitandoli in chiave
sapiente di un grande Chef stellato contemporanea ed estrosa.
napoletano, Lino Scarallo, alla Capodimonte). Nelle immagini che
guida della cucina del ristorante accompagnano questo articolo A gennaio Palazzo Petrucci si è
Palazzo Petrucci, progetto sono evidenziati alcuni dei suoi trasferito dal centro storico di
realizzato insieme a Edoardo Trotta, piatti più famosi, iniziando proprio Napoli al numero 16 di via Posillipo,
commercialista appassionato del dalla evergreen e sempre “in carta” in una splendida struttura affacciata
mondo enogastronomico. lasagnetta di mozzarella di bufala su uno dei panorami più suggestivi
Per gli amanti e gli intenditori campana e crudo di gamberi su di Napoli, Palazzo donn’Anna
dell’alta cucina, Scarallo è un vero e compreso.
proprio “Guru” delle manipolazioni
e delle trasformazioni dei sapori,
con i quali “osa” senza mai però
“stravolgerli”. E sarà forse anche
per questo, ma ovviamente non
solo, che Palazzo Petrucci è stato
riconfermato anche per il 2016
tra i ristoranti stellati che meglio
rappresentano la cucina italiana
a livello internazionale. Scarallo
d #dodicimagazine.com
