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Business & Imprese

Si tratta di dolci spesso con un gusto un po’ più ricercato Solo così si potrà comprendere bene la differenza fra il
rispetto a quelli che vengono prodotti durante il corso gusto industriale, quello omologato che vuol far piacere a
dell’anno. tutti la stessa cosa, e quello sano, genuino, unico di una
“In effetti sfogliatelle e babà non hanno bisogno di pre- produzione artigianale.
sentazioni, ma a Natale bisogna riproporre quello che la “In alcune occasioni poi il gusto del dolce può cambiare
nostra storia ci ha insegnato. A volte ci chiedono il roccocò a seconda del luogo nel quale si mangia. Un profumo,
morbido, ma che roccocò sarebbe?”. un panorama oppure la compagnia giusta ci possono far
Gli struffoli sono tra i miei dolci natalizi preferiti. Vengono apprezzare ancora di più quello che mangiamo. L’ambien-
accompagnati dai canditi, altro elemento che non sempre te fornisce il suo fondamentale contributo anche se forse
asseconda il gusto comune. Ma i nostri canditi sono vera il posto migliore è stare a tavola in famiglia. Perché, in una
frutta…. si sciolgono in bocca. tavola completa, il dolce deve sempre avere il suo posto”.
Anche l’uso dell’alcool deve essere molto attento, mai Santoro poi si rammarica per il lento, ma costante perdersi
aggressivo. Ad esempio il babà prima di essere venduto delle tradizioni. “La Sapienza o il Divino Amore ad esem-
dovrebbe essere spremuto, non deve grondare di rhum. pio vanno protetti, sono dolci che già con il loro nome
Comunque se dobbiamo parlare di dolci in assoluto, nes- riescono a far entrare serenità nelle case”.
suno può battere la pastiera”. Alcuni dolci vivono anche in base al tempo. Quelli a base
Di qualsiasi dolce si tratti però Santoro consiglia di gustarlo di miele come il susamiello subiscono infatti l’influenza
in tutti i suoi ingredienti, anche quelli più semplici, di con- del clima: se è secco diventano duri, se invece è umido
cedersi il tempo giusto per approfondire e non per man- diventano gommosi.
giare distrattamente senza capire cosa si sta assaporando. Forse è proprio questo il bello del dolce artigianale.

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