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ITINERARI/LUOGHI & SAPORI

SAPORI E CURA ARTIGIANALE
A NAPOLI IL NATALE È DOLCE

I pasticcieri campani nel periodo delle feste natalizie offrono il meglio della loro produzione

di Roberto Colonna come le sapienze, il divino amore, le pastiere e i roccocò.
Si badi, si tratta di una precisa scelta culturale, visto che i
Idolci natalizi napoletani sono da sempre un’eccel-
lenza celebrata in tutto il mondo. Roccocò, struffoli dolci di Ciro a Mergellina, (www.chaletci-
ma anche pastiere, mostaccioli e raffioli non hanno ro.it) negli anni, hanno colpito i palati
bisogno di presentazioni, ma, tutt’al più devono, di Na- cittadini con proposte sorprendenti
tale in Natale, superare l’esame di migliaia e migliaia di come il famoso gelato nel cono
golosi. E le pasticcerie campane non si lasciano certo graffa.
intimorire e anzi rilanciano la sfida, declinando di volta Del resto, per Antonio de Mar-
in volta le varie ricette, richiamandosi in modo fedele tino, mentore dello Chalet,
alla tradizione o innovando con proposte originali. Una scegliere di perseguire la tradi-
sorta di piacevole competizione tra chi punta ai gusti zione più classica per i dolci di
antichi per conquistare le nuove generazioni e chi Natale ha un vero e proprio
guarda al passato nell’intento di “farcirlo di futu- valore pedagogico, volto
ro”. A ben vedere, il fine ultimo delle due fazioni a insegnare alle nuove ge-
è lo stesso, così come la qualità, altissima, nerazioni ciò che le pre-
dei dolci. cedenti avevano abitual-
mente sulle loro tavole
Lo Chalet di Ciro a Mergellina punta durante le feste.
senza dubbio sulla tradizione ripro-
ponendo quei classici intramontabili

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