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ITINERARI… LUOGHI & SAPORI Food &
STYLE

al centro Paolo Cozzolino a destra Peppe Guida > di Ludovico Lieto a Km 100, proveniente dai pascoli
verdi dell’Irpinia, accuratamen-
Meatin’ Cuoco e Carbone te selezionata da Mario Carrabs,
è un ristorante dal con- produttore di carne e salumi di
cept innovativo dove Gesualdo in provincia di Avellino.
si cucina carne esclusivamente La carne viene esclusivamente da
su carbone e barbecue Weber e si piccoli e medi allevatori, lontani
porta in tavola la tradizione cam- dalle logiche industriali. Oltre alle
pana che sa rinnovarsi. carni fresche, bovine e suine, da
Il progetto Meatin’ nasce dall’idea Gesualdo arrivano anche salumi e
e dalla passione di tre amici pro- formaggi di alta qualità, lavorati a
fessionisti e imprenditori napole- mano, stagionati secondo antichi
tani Angelo Aruta, Luca Nappi e rituali contadini.
Giovanni Stanzione con la con- Alla guida della cucina di Meatin’
sulenza dello chef Peppe Guida, Cuoco e Carbone c’è il giovane
stella Michelin all’Osteria Nonna chef Paolo Cozzolino che ha sa-
Rosa di Vico Equense e Maurizio puto abilmente seguire i consigli
Cortese che ha curato il concept di Peppe Guida aggiungendo un
gastronomico, dalla scelta del- tocco personale alla proposta ga-
lo chef alla carta dei vini e degli stronomica.
champagne. Meatin’ si distingue
per l’utilizzo di carne d’eccellenza,

Curiosiamo in cucina

L’ingrediente che non può mancare nella cucina di Paolo Cozzolino è il guanciale di
maiale macerato nell’aglianico, per la sua intensa profumazione e per quel tocco di
croccante che lo chef abbina sia ai primi piatti che a quelli di carne.
Pasta alla Genovese è il piatto preferito da Cozzolino, preparata utilizzando cipolle
ramate di Montoro, stinco e costine di maiale, in cottura per cinque/sei ore a fiam-
ma bassa. La carne scelta proviene esclusivamente da animali irpini alimentati con
‘O Schiacciato, una miscela di orzo, fave, granoturco, fieno ed altri prodotti della
terra che ogni allevatore associa in modi e proporzioni diverse.

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