Page 80 - 12-aprile-2016

ITINERARI… LUOGHI & SAPORI Food &
STYLE

> di Ludovico Lieto guida della pizzeria “Concettina ai
Tre Santi” e insieme fondono perfet-
Al Rione Sanità di Napoli si tamente tradizione e innovazione.
può assaggiare una delle Mangiare la pizza dagli Oliva è un
migliori pizze partenopee, viaggio nella più autentica e raffina-
quella di Ciro Oliva. Quarta gene- ta arte della pizza e non solo.
razione di Maestri Pizzaiuoli, con Grazie alla ricerca e alle sperimen-
una storia iniziata nel 1951, quan- tazioni di Ciro, la proposta culinaria
do Concettina Flessigno Oliva, bi- si arricchisce di sapori, profumi e
snonna di Ciro, aprì davanti al suo accostamenti creativi di prodot-
basso, vicino a un’edicola votiva ti DOP e IGP campani, portando
cosiddetta “dei tre Santi” (San Vin- “Concettina ai Tre Santi” verso le
cenzo, Sant’Anna e Sant’Alfonso) nuove frontiere della pizza gour-
un’improvvisata rivendita di pizze met.
fritte. Oggi Antonio e Ciro, padre e
figlio, sono un duo imbattibile alla

Ciro Oliva

Curiosiamo in cucina

L’ingrediente preferito di Ciro Oliva è il pomodoro San Marzano dell’agro sarne-
se-nocerino (DOP) che, secondo alcune teorie, iniziò ad essere prodotto nell’attua-
le comune di San Marzano sul Sarno nel 1770, arrivato in Campania come dono
del vicerè del Perù al re di Napoli. Secondo Ciro, il pomodoro San Marzano è il
segreto di un’ottima pizza, da qui la sua preferita: la Margherita Dop, condita con
pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala Barlotti, olio extravergine Madonna
dell’olivo (prodotto nel salernitano). Ogni stagione Ciro Oliva sperimenta nuove piz-
ze, frutto di un’accurata selezione delle migliori produzioni artigianali campane e
italiane, scegliendo rigorosamente prodotti stagionali. Una delle sue specialità è la
pizza “Fondazione San Gennaro” condita con antichi pomodori di Napoli, provola,
briciole di taralli artigianali e presentata con un cornicione croccante ripieno di
salame e provola. Altra creazione di successo è la “Frezzella”, da poter gustare in
primavera e in estate, preparata con doppia cottura dell’impasto e farcita a crudo
con rucola, pomodori datterini, bocconcini di mozzarella di bufala, tonno rosso di
Carloforte e olio extravergine d’oliva.

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